| CONSULTATION FORMATION OFA |
| ORGANISATEUR |
| Numéro de référence officiel de la formation |
| Nom Organisateur |
| FORMATION |
| Titre Cycle, Journée,... |
JPV 2022 |
| Titre de la formation |
Les oeufs et les ovoproduits : approche technologique de la gestion des risques en sécurité sanitaire |
| Sous-titre |
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| Date de la formation |
25/09/2022 |
| Lieu de la formation |
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| Type |
Conférence |
120 min. |
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| Démonstration d’actes techniques |
0 min. |
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| Exposé interactif |
0 min. |
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| Travaux pratiques sur animaux morts |
0 min. |
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| Travaux pratiques sur animaux vivants |
0 min. |
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Nombre de PFCC
Y compris si contrôle réussi des connaissances |
4 |
| Domaine d'activité |
denrées alimentaires |
| Thème |
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| Espèces concernées |
denrées alimentaires |
| Mots-clés |
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| Type de support |
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| Durée |
120 minutes |
| Infrastructure |
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| Nombre Maximum de participants |
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| Langues |
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| Objectifs de la formation |
Les oeufs sont consommés sous forme d'oeufs en coquille et, de plus en plus souvent, sous forme d'ovoproduits utilisés comme ingrédients dans des aliments transformés, notamment des aliments prêts à être consommés (mayonnaise, mousse au chocolat p.ex.). Outre une valeur nutritionnelle élevée, l'oeuf possède des fonctions technologiques qui justifient son incorporation dans de très nombreux aliments.
La qualité initiale de l'oeuf, l'évaluation de celle-ci, les conditions de conservation et les traitements appliqués lors de sa transformation en ovoproduits déterminent la gestion des risques sanitaires associés à cet aliment.
Il importe pour les vétérinaires de connaître, comprendre et évaluer les facteurs qui déterminent la qualité sanitaire de l'oeuf et des ovoproduits destinés à la consommation humaine, tant pour conseiller ou encadrer les opérateurs du secteur alimentaire, que pour évaluer et contrôler la maîtrise des risques par ceux-ci.
Au terme de la formation, l'apprenant sera capable de :
- décrire les principaux critères d'évaluation de la qualité de l'oeuf de consommation ;
- décrire et évaluer les principaux risques biologiques et chimiques associés à la consommation de l'oeuf et des aliments ;
- décrire les principales techniques (opérations unitaires) appliquées à l'oeuf lors de son traitement et de sa transformation en ovoproduits ;
- relier ces techniques à la gestion de la qualité sanitaire de l'oeuf, des ovoproduits et des aliments dans lesquels ils sont incorporés. |
| Résumé |
Plan de la formation :
- L'oeuf : définition, propriétés physico-chimiques et composition, critères de qualité, bases légales
- Risques associés à la consommation de l'oeuf et des produits à base d'oeuf
- Evaluation de la qualité de l'oeuf, classification, étiquetage et conditions de conservation
- Propriétés techno-fonctionnelles de l'oeuf et principales applications alimentaires
- Classification et procédés de fabrication des ovoproduits (oeuf entier / jaune / blanc liquides, en poudre, congelés ; oeufs durs, pochés)
- Gestion de la qualité sanitaire de l'oeuf : quelques ressources disponibles |
| Description additionnelle |
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| Site Web inscription / infos |
http:// |
| Prix |
0 € |
| Subsides |
RW
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| Places disponibles |
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| CONFÉRENCIER |
| Nom + Prénom |
CLINQUART Antoine |
| Titre |
DMV, Professeur |
| DIPLÔME PRINCIPAL NIVEAU MASTER |
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| LANGUES PRATIQUÉES |
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| Biographie |
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| Texte additionnel libre |
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| PHOTO |
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| Diplôme complémentaire 1 |
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| Diplôme complémentaire 2 |
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| Diplôme complémentaire 3 |
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| Formation complémentaire 1 |
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| Formation complémentaire 2 |
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| Formation complémentaire 3 |
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